第731章
一品豆腐，是一道孔府名菜，正适合用来宴请贵宾。
到了厨房，郭凡拿起了餐刀，餐刀习惯性的手腕部转了几个圈，这就和学生转笔一样，并不是要炫技，更多的是作为一个起手式，预示着郭凡要开始动刀了。
他首先将泡发的海参切碎，切的快速又整齐，海参很快成为一堆细丁。
别人剁馅，都是把菜板敲得“邦邦”响，而郭凡动作虽快，但是却没有多少动静，他手腕力度掌握的刚刚好，把海参切断，却又没有敲击到菜板。
这一手“无声”剁馅法，就镇住了一旁的大厨，他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。
郭凡把鲜虾剥壳，只留虾肉，然后用刀背拍碎，做成虾泥。
别人做虾泥还要慢慢的剁，或者用绞肉机，但郭凡为了省事，就用菜刀刀背猛地拍几下，利用“震”的要领，将虾肉震得粉碎，就这一拍顶十刀。
这就和拍蒜是一个道理，几下就把虾泥给搞好了，放到一旁备用。
厨房大师傅“咦”了一声，发觉郭凡的手法，都是他很少见到的，不由得就起了学习的心思。
随后就该处理豆腐了。
这道菜不能直接把豆腐呈上去，而是要把豆腐打碎再过滤，用极细的筛网过滤两到三遍，只要最嫩的豆腐。
然后在豆腐里加盐、胡椒粉、蛋清，搅拌匀备用。
此时螃蟹也蒸好了，郭凡取出蟹黄，翻炒后加入海参和虾泥，用酱油、料酒调味去腥。
简单翻炒过后，海鲜的香味就激发出来了，盛出锅后备用。
之后就是准备装盘了。
郭凡先将过滤好的豆腐放在大瓷碗底部，铺平一层，然后再铺一层炒好的海鲜料，上面再盖上一层豆腐，类似于夹心。