操作间非常安静，只能听到沈瑜准备材料的声音。
他准备好葱姜南酒，检查现有的高汤，觉得不太合用，开始重新准备。
一众厨师看的目不转睛，原本有些抵触的情绪早已抛到九霄云外。
沈瑜按照自己的方法吊汤，把高汤做成清汤，飞快的给布袋鸡整形，用热汤定型，最后上锅蒸制。
20分钟后，沈瑜把蒸锅的盖子揭开，取出汤碗，摆放在台案上，
八宝布袋鸡摆在清汤里，搭配了油菜心，稍一晃动就香味四溢。
周围的人忍不住抽了抽鼻子。
“香啊。”
“香味与以前闻到的不一样……”
沈瑜示意众人可以近前观察。
刘师傅小心的查看，然后说道：“造型完整，没有破损，色泽也好。”
沈瑜拿起两只勺子，在布袋鸡上轻轻一按，然后左右一分。布袋鸡从中间分开，里面的八宝料露了出来。不同的料保持了原本的色泽，多种料融合而成的香气，随着热气飘散。
陈经理拿出几个碟子，众人帮着把布袋鸡分开。由于鸡的分量足够, 每人都成了一块。
“好嫩。”
“这里面的料特好吃，不同的香味口感……”
“高汤香味很特殊……”
“这是沈总自己配的……”
“好像用了南酒, 但是不一样……”尝过了美食的众人。开始悄悄议论。
沈瑜也尝过了, 觉得保持了以前的水准, 就对其他人问道：“大家觉得怎么样？”
刘师傅竖起大拇指，说：“沈总, 您的手艺没的说。比我们强太多了，原来的几位师傅也比不上你。我们的刀功趋确实不太行。我们听您的。”
沈瑜环视在场的人，说道：“今天要准备四十多道菜, 咱们酒店也不能做一锤子买卖。今天，我可以帮大伙儿把这些菜做好，但是，明天怎么办？后天怎么办？
诸位都是学厨艺的, 这是你们吃饭的手艺。说实在，现在你们的手艺呢，干个普通饭店还行。但是想做高档菜，还有差距。如果就此满足，我也无话可说, 咱们好聚好散。想留下，把手艺练好，不想留的, 我也不会可克扣大家的东西。你们可以自己选。”
鸦雀无声。
众人的表情各异。
新入职的厨师，心态与想法各异。有人想踏踏实实的学技术，奈何之前几位厨艺不错的师傅掌厨的时候，后来的年轻学徒还凑不到他们跟前去。等到几个骨干离开，这批人更学不到技术了。此时听了沈瑜的话, 心思立刻活跃起来。
等了半天，没人说话。
栾师傅说：“沈总，您来了之后, 迅速补发了工资。我明白您是好意。你说怎么做咱就怎么做。”
“对对, 我听你的……”
看到众人表态之后, 沈瑜暗暗松了一口气。真要走一批人，他就只能从早餐店往这里调人。
他观察着每个人的表情, 说道：“提高手艺是一个很慢的过程。但是只要踏实肯干, 我也不会吝啬手艺。”
今天的四十几道菜, 涵盖了很多烹饪方法, 很难短时间掌握。
我的办法是化整为零, 每个人专精一道菜。基础好的师傅，可以专精两至三道菜。集合众人的力量，快速掌握大量菜肴的制作方法，然后再根据每个人的情况，逐渐提升。特别是新入职的年轻厨师们，也要尽快挑起担子。